Descripción
Nuestro ponzu kankitsu es muy rico en zumo de cítricos, casi un 30%: el muy aromático yuzu con notas de mandarina verde, el daidai que combina acidez y amargor (cercano a la bergamota), el shiranui por su dulzor y melosidad, el limón por sus notas ácidas y a veces casi saladas.
El zumo de fruta se combina con vinagre de manzana y una ligera salsa de soja. El mirin y el kombu añaden dulzor, profundidad y umami respectivamente. Lo sorprendente del ponzu kankitsu es su viveza, frescura y equilibrio entre azúcar y sal.
Los frutos de esta mezcla son seleccionados por su acidez.
Textos: Nishikidori
Ref.080
