Descripció
El nostre ponzu kankitsu és molt ric en suc de cítrics, gairebé un 30%: el molt aromàtic yuzu amb notes de mandarina verda, el daidai que combina acidesa i amargor (prop a la bergamota), el shiranui per la seva dolçor i melositat, la llimona per les seves notes àcides i de vegades gairebé salades. El suc de fruita es combina amb vinagre de poma i una lleugera salsa de soja. El mirin i el kombu afegeixen dolçor, profunditat i umami respectivament. El sorprenent del ponzu kankitsu és la seva vivesa, frescor i equilibri entre sucre i sal. Els fruits d’aquesta barreja són seleccionats per la seva acidesa.
Textos: Nishikidori
Ref.080
